Kennisbank

Bereidings- technieken voor vis
Court-bouillon Een court-bouillon kan kant-en-klaar in pakjes, als tabletten of in potjes worden gekocht...
De grill van de zee
Tonijn, heilbot, zwaardvis, marlijn, steur... dat zijn de monsters van de zee!Ze passen op geen enkele...
Verschillende manieren om vis te verdelen
Voordat vis in z’n geheel of op de ene of de andere manier in porties verdeeld verder wordt bereid,...
Vis
Vis bereiden is niet moeilijk voor wie de basisregels kent en zich daaraan houdt.Twee zaken zijn bepalend...
Vis, schaal- en schelpdieren: ontdooien
Vis, schaal- en schelpdieren zijn, evenals de meeste voedings­middelen, het lekkerst als ze vers zijn....
Vis schoonmaken
Het komt steeds minder vaak voor dat de thuiskok de vis nog moet schoonmaken of moet fileren, omdat ...
Vis: vullingen en mousses
Vis is uitstekend geschikt om tot vullingen (’farces’) en mousses te worden verwerkt. Afhankelijk...