Ragout van kalfshart

Bereiding.
Hartjes opensnijden en van alle vellen, zenen en aderen ontdoen. Onder de koude kraan goed schoonspoelen tot alle bloedresten verdwenen zijn. Wil het bloed er niet goed af, leg ze dan een half uurtje in water met wat azijn. Later goed naspoelen.


Water met zout, peper, laurierblad en grof gesneden soep­groenten aan de kook brengen, vlees toevoegen en ongeveer 80 minuten laten trekken.

Ui schoonmaken en hakken. In een braadpan de boter laten smelten en lichtbruin laten worden. Ui toevoegen, even mee laten kleuren en dan de bloem er overstrooien. Goed roeren tot de bloem door de boter is opgenomen en dan de gezeefde bouillon en het bier toevoegen. Blijven roeren tot de saus kookt en op laag vuur 5 minuten laten pruttelen.

Hart in stukjes snijden. Augurken hakken en de kappertjes laten uitlekken. Alles bij de saus doen en door en door heet laten worden. Pan van het vuur nemen, citroensap en zure room toevoegen en goed doorroeren. Niet meer verwarmen maar meteen in een verwarmde schaal overdoen.

Geef er gekookte rijst of macaroni bij en eventueel een tomatensalade.

In Nederland is het een beetje uit de mode geraakt om hart te eten. We voederen jaarlijks tonnen runderhart aan onze huisdieren, maar staan er niet bij stil dat dit vlees in het buitenland, bijvoorbeeld Oostenrijk, als delicatesse wordt opgediend.

Voor deze ragout kunnen het beste kalfshartjes worden gebruikt, die wel vers (dus geen diepvries) moeten zijn.

Ragout van kalfshartIngrediënten:

  • 2500 g kalfshart, 
  • 2l water, 
  • zout, 
  • witte peper,
  • 1 klein laurierblad, 
  • een hand soepgroenten,
  • 1 flinke ui, 
  • 30 g boter, 
  • 30 g bloem,
  • 1/4 l van de bouillon, 
  • 1/4 l licht bier,
  • het sap van 1 citroen, 
  • 2 zure augurken,
  • 1 flesje kappertjes, 
  • enkele lepels zure room.
Andere recepten uit de categorie: Lunches