Recent toegevoegde recepten
Tournedos 'Choron'
03-01-2014
Bereiding. De Fransman Alexandre Stephan Choron was geen kok maar een beroemd musicus, die van 1772 tot 1834 leefde. En zoals het in Frankrijk de gewoonte is, wordt er altijd naar een beroemde persoonlijkheid een heerlijke creatie, zeg maar delicatesse, genoemd.Artisjokkebodems en asperges in twee p...
Kalfsmedaillons uit sevilla
22-10-2013
Kalfsvlees met Spaans temperament. Bereiding. Natuurlijk komen in een delicatesse uit Sevilla sinaasappels en olijfolie voor, wie had trouwens anders verwacht?Vlees door de slager iets plat laten slaan. Met zout en beide soorten peper bestrooien en door de bloem wentelen. Olie in een braadpan verhitten,...
Kalfslever 'Straatsburg'
15-10-2013
Een delicatesse voor zowel lunch als bij een glas wijn. Bereiding. Was de sla en de peterselie en laat het goed uitlekken. Smelt voor de saus de boter in een steelpan, laat de schoonge­maakte en kleingesneden groente even in de boter kleuren en voeg dan in eenmaal de bloem toe. Roer tot de bloem door...
Biefstuk tartaar
03-10-2013
Bestemd voor 1 persoon. Bereiding. Echte biefstuk tartaar wordt rauw gegeten, hetgeen inhoudt dat er ook werkelijk biefstuk voor gebruikt moet worden. Of het nu met de hand wordt fijngehakt, of door de vleesmolen wordt gedraaid maakt niet zoveel uit, maar gebruik erin geen geval de gedraaide...
Palingsoep
27-09-2013
Een specialiteit uit Hamburg. Bestemd voor 6-8 personen. Bereiding. Hoewel op het eerste gezicht voor de Nederlanders de combinatie van zuidvruchten en vis misschien wat vreemd overkomt, raden we u aan deze soep toch eens te maken. Dit recept is afkomstig uit Hamburg, waar, net als bij ons, dagelijks...
Soldatensoep
26-09-2013
Bereiding. Deze soldatensoep, de naam zegt het al, is een stevige pot. Ondanks het feit dat de ingrediënten die worden gebruikt niet prijzig zijn, is het een volwaardige maaltijdsoep.Ui pellen en in niet te kleine stukken snijden. Van het spek blokjes maken. Boter in een braadpan verwarmen, spek toevoegen...
Ananastoast met lever en cantharellen
03-09-2013
Ananas met fijne kalfslever en cantharellen, een delicatesse voor een feestelijke dag. Bereiding. Lever in repen van 1-1 1/2 cm dikte snijden en door de bloem wentelen. Cantharellen laten uitlekken maar het nat opvan­gen. Boter in een koekepan verwarmen, vlees snel aan alle kanten even bruinbakken,...
Kreeftestaarten in sherrysaus
02-09-2013
Een delicatesse, verse kreeftestaarten met sherrysaus. Bereiding. Water met witte wijn en zout aan de kook brengen. Citroen­sap, schil en dille toevoegen en de kreeftestaarten er voor­zichtig inleggen. Op laag vuur gedurende 15 minuten laten trekken, pan van het vuur nemen en de staarten in het nat...
Kreeftsalade met dilleroom
30-08-2013
Bereiding. Kreeft laten uitlekken en de mooiste stukken even apart houden. Van de rest kleinere stukjes maken en de kraak­beentjes verwijderen.Sla wassen en laten uitlekken.Ananas en champignons laten uitlekken. Ananas in stukjes snijden en met de champignons door de kreeft mengen. Room luchtig maar...
Toast 'Lucca'
27-08-2013
Bestemd voor 6 personen. Bereiding. Runderbiefstuk in stukken snijden, met zout en peper be­strooien en door de fijnste schijf van de vleesmolen draaien. Ui pellen, zeer fijn hakken en door de biefstuk mengen. Verse oesters met een stevig mes openbreken, nat uit dè oesters over het vlees gieten, en...