Recent toegevoegde recepten
Bouillabaisse
18-09-2013
Een goede bouillabaisse wordt niet alleen in Frankrijk ge­maakt! U kunt het ook. Bereiding. In Frankrijk, maar vooral in Marseille, wordt beweerd dat men nergens anders ter wereld een Bouillabaisse kan eten, laat staan zelf koken! Het tegendeel kunt u zelf bewijzen, vooropgesteld dat u een vishandelaar...
Franse wittebonensoep
17-09-2013
Echte Franse bonensoep wordt altijd met witte bonen en lams­vlees klaargemaakt. Bereiding. Bonen wassen en een nacht laten weken. De volgende dag met het inweekwater en wat zout aan de kook brengen en op laag vuur in ongeveer 1 uur laten gaarkoken.Vlees in kleine stukjes snijden, reuzel in een vleespan...
Tartelettes du chef
16-09-2013
Voor 4 personen. Bereiding. Bloem op het werkvlak strooien, in het midden een kuil maken en hierin zout en water doen. Boter in kleine stukjes over de bloem verdelen en met koele handen snel tot een glad deeg kneden. Inpakken in een stuk plastic- of alumini­umfolie en minstens 30 minuten in de koelkast...
Escargots in bladerdeeg
10-09-2013
Bestemd voor 6 personen. Bereiding. Bladerdeeg laten ontdooien volgens voorschrift op de ver­pakking. Slakken laten uitlekken maar het nat opvangen. Ui pellen en hakken. Champignons schoonmaken en fijnhak­ken.Een klein stukje boter in een pan laten smelten, champig­nons en ui toevoegen, bakken en...
Mosselspitjes op vlaamse wijze
09-09-2013
Een verrassende variatie op het thema ‘mosselen'.Bereiding. Spek in niet te dikke plakken en dan in stukjes snijden. Afwisselend met de mosselen aan pennen rijgen.Gewassen en uitgelekte peterselie fijnhakken en met zout, peper en uitgeperste knoflook vermengen. Mosselspitjes door dit kruidige mengsel...
Verse zalm met pasteitjes 'duchesse'
09-09-2013
Bereiding. Dit warme voorgerecht is een bekend recept uit de klassieke Franse keuken. Serveer het niet als u van plan bent een ‘uitgebreid’ diner te maken, want alleen dit voorgerecht is al omvangrijk, hetgeen het uitstekend geschikt maakt voor de lunch.In een grote pan water en wijn verwarmen, ...
Bladerdeeg met pikante vulling
04-09-2013
Bereiding. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien volgens voorschrift op de verpakking.Champignons in plakjes snijden en even in de hete boter bakken. Meteen de pan van het vuur nemen. Ham in stukjes of reepjes snijden en met de rijst, kruiden, zout en peper bij de champignons doen.Vulling over de plakjes...
Gepekeld vlees met linzen
16-08-2013
In bepaalde streken van Frankrijk wordt dit gerecht gemaakt met kool in plaats van linzen. Dit gerecht wordt traditioneel gemaakt met platte rib­betjes. Er kunnen echter ook worstjes, spek, ham en een knieschijf aan toegevoegd worden.Bereiding. Maak dit gerecht zoals staat beschreven voor een potée...
Eenpansgerechten
16-08-2013
Deze simpel te bereiden gerechten zijn met name in Frankrijk uitermate populair en worden daar ’potée’genoemd. Er zijn allerlei variaties mogelijk. Er zijn echter twee vaste ingrediënten die in iedere potée terugkomen: varkensvlees en kool. Over het al­gemeen wordt er in een potée zowel gepekeld...
Kalfsniertjes met mosterd
08-08-2013
Een van de meest geraffineerde gerechten uit de klassieke Franse keuken en toch niet moeilijk om te maken.Bereiding. De organen van het kalf, met name de nieren, be­horen tot het mooiste vlees dat er bestaat.Een kalfsnier is voldoende voor 2 personen. Roer 3 eetlepels slagroom, 2 eetlepels grove mosterd,...