Recent toegevoegde recepten
Bouillabaisse
18-09-2013
Een goede bouillabaisse wordt niet alleen in Frankrijk ge­maakt! U kunt het ook. Bereiding. In Frankrijk, maar vooral in Marseille, wordt beweerd dat men nergens anders ter wereld een Bouillabaisse kan eten, laat staan zelf koken! Het tegendeel kunt u zelf bewijzen, vooropgesteld dat u een vishandelaar...
Tartelettes du chef
16-09-2013
Voor 4 personen. Bereiding. Bloem op het werkvlak strooien, in het midden een kuil maken en hierin zout en water doen. Boter in kleine stukjes over de bloem verdelen en met koele handen snel tot een glad deeg kneden. Inpakken in een stuk plastic- of alumini­umfolie en minstens 30 minuten in de koelkast...
Pot-au-feu met gestoomde groenten
07-08-2013
Bij de slager of in de supermarkt zijn stukken runderschenkel te koop met een mergpijp in het midden die uitstekend geschikt zijn voor een pot-au-feu. Voor 6 personen. Bereiding. Bestrooi het vlees aan beide kanten met het zout en laat dit 10 minuten intrekken terwijl de bouillon aan de kook wordt gebracht...
Grillade lyonnaise
07-08-2013
De verrukkelijke smaak van dit gerecht kan zelfs degenen die niet van uien en ansjovis houden enthousiast maken. Voor 10 personen. Bereiding. Snijd het vlees in smalle reepjes.Pel de uien en snijd ze in dunne halve ringen.Kneed de boter en de bloem door elkaar en meng er de geperste knoflook door.Leg...
Tournedos met eekhoorntjesbrood
06-08-2013
Voor 4 personen. Bereiding. Week de paddestoelen 1 uur in lauwwarm water.Laat de paddestoelen zorgvuldig uitlekken.Doe de paddestoelen in een steelpan met een dikke bodem en overgiet ze met de mare de Bourgogne.Voeg de slagroom toe en laat op laag vuur in circa 10 minuten inkoken tot circa de helft ...
Osso bucco van kalkoen
01-08-2013
Ook in dit schitterende Italiaanse recept moet het kalf zijn plaats aan de kalkoen afstaan.Voor 4 personen. Bereiding. Braad de kalkoenschenkels circa 5 minuten in een braadpan in de hete olie op hoog vuur aan.Voeg het tomatensap, de sjalot, de knoflook en de dragon toe.Roer het maïszetmeel aan met...
Kalkoenbout met rode wijn
31-07-2013
Serveer bij dit overheerlijke Bourgondische gerecht gestoofde spinazie met rijst of gekookte aardappelen. Voor 4 personen. Bereiding. Braad de kalkoenbout aan in de boter.Strooi de bloem over het aangebraden vlees.Blus af met de rode wijn.Voeg het verkruimelde halve bouillontablet, de uit­jes, de c...
Kalkoenbout seychellen
31-07-2013
Geef bij dit gerecht, dat is geïnspireerd op de keuken van de Seychellen, met aanhangend water geslonken spinazie. Voor 4 personen. Bereiding. Verwarm de oven voor op 210 °C.Braad de bout 5 minuten op hoog vuur aan in de boter en maak inkepingen in het vlees als beschreven oppag. 155.Maak de saus ...
Ragout van schelpdieren
30-07-2013
Voor 6 personen. Bereiding. Haal alle schelpdieren rauw uit de schelpen.Vang het uitlopende vocht op. Zeef het vocht door een doekje.Roer het maïszetmeel aan met het citroensap.Verhit de boter in een pan.Laat de schelpdieren 2 minuten bakken in de hete boter.Roer er 2 wijnglazen van het gezeefde gemengde...
Homard parmentier
29-07-2013
Voor 6 personen.Bereiding. Kook de kreeft(en) 8 minuten in ruim kokend water met zout en laat uitlekken.Splijt de kreeft(en) zoals op de voorgaande pagina’s staat beschreven en schep er het zachte deel (de hersenen en de lever) uit.Verwarm de oven voor op 210 °C.Haal het vlees uit de kreeft(en) en...