Recent toegevoegde recepten
Kalfsmedaillons uit sevilla
22-10-2013
Kalfsvlees met Spaans temperament. Bereiding. Natuurlijk komen in een delicatesse uit Sevilla sinaasappels en olijfolie voor, wie had trouwens anders verwacht?Vlees door de slager iets plat laten slaan. Met zout en beide soorten peper bestrooien en door de bloem wentelen. Olie in een braadpan verhitten,...
Escargots in bladerdeeg
10-09-2013
Bestemd voor 6 personen. Bereiding. Bladerdeeg laten ontdooien volgens voorschrift op de ver­pakking. Slakken laten uitlekken maar het nat opvangen. Ui pellen en hakken. Champignons schoonmaken en fijnhak­ken.Een klein stukje boter in een pan laten smelten, champig­nons en ui toevoegen, bakken en...
Gefrituurde inktvis
06-09-2013
Bereiding. Inktvissen goed onder de koude kraan afspoelen, laten uit­lekken en met keukenpapier droogdeppen. In ringen snij­den en met citroensap, zout, peper en enkele druppels Worcestersaus vermengen. In de koelkast plaatsen en 10 minuten laten intrekken.In de tussentijd het deeg maken door bloem...
Ananastoast met lever en cantharellen
03-09-2013
Ananas met fijne kalfslever en cantharellen, een delicatesse voor een feestelijke dag. Bereiding. Lever in repen van 1-1 1/2 cm dikte snijden en door de bloem wentelen. Cantharellen laten uitlekken maar het nat opvan­gen. Boter in een koekepan verwarmen, vlees snel aan alle kanten even bruinbakken,...
Kaassalade Ålborg
30-08-2013
Bereiding. De naam van de salade is ontleend aan de aquavit die gebruikt wordt en uit deze oude havenstad komt.Kaas en tong in flinterdunne reepjes snijden. Komkommer in de lengte doorsnijden, zaad verwijderen en de rest in dunne plakjes verdelen. Tomaten even met heet water be­gieten, pellen, in vieren...
Komkommer op deense wijze
30-08-2013
Bereiding. Komkommer goed schoonboenen en afdrogen. In stukken van ongeveer 4 cm snijden en met een mesje het zaad verwijderen, maar wel zorgen dat de stukjes een bodem houden. Olie, azijn, zout en peper in een schaal tot een marinade roeren en hierin de stukken komkommer 15 mi­nuten laten trekken....
Maïskolven op zn antilliaans
20-08-2013
Avocado, Spaanse peper, limoen en rum zijn een perfecte combinatie om van een maïskolf een kleine Creoolse traktatie te maken. Voor 2 personen. Bereiding. Bij gebrek aan verse maïs kunnen maïskolven uit de diepvries worden gebruikt. De kooktijd dient dan met een paar minuten te worden verlengd.Als...
Gevulde paprika’s
19-08-2013
Let op dat de gevulde paprika ’s in de ovenschaal rechtop blijven staan. Zet ze anders vast in een bedje van grof zout. Voor 2 personen. Bereiding. Verwarm de oven voor op 190 °C.Snijd de rode en de gele paprika doormidden, ver­wijder de steelaanzetten, de zaadjes en de zaadlijsten en snijd het ...
Lamshersenen met sauce gribiche
09-08-2013
Een geraffineerd en niet duur voorgerecht. Voor 2 personen. Bereiding. Zet de hersenen 1 uur in koud water.Verwijder de eventuele ongerechtigheden en alle bloederige deeltjes. Laat de hersenen goed uitlekken.Verhit de boter in een koekepan.Bak de hersenen in circa 10 minuten rondom bruin in de hete ...
Goulash van schaapskoteletten
08-08-2013
De schaapskoteletten kunnen worden geserveerd met een salade van geschaafde rode kool met notenolie. Voor 2 personen. Bereiding. Braad de koteletten 1 minuut per kant. Neem ze uit de pan.Doe de rest van de boter in de pan en voeg de sjalotjes en de bietjes toe.Laat 2 minuten fruiten in de hete boter.Leg...